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云海肴创始人二次创业:环游世界后开了个“女士餐厅”

发布时间:2021-09-13 人气:

本文摘要:在别人眼中,户峰阳是一个劲歌餐饮界的资深人士。他牵头创立的“云海肴”做到的云南菜,被京城小白领们争相欢迎。 时时带着沉默寡言笑容的户峰阳,一般都让人叫他“小户”。他是这样形容自己的:“代码写出很差的厨子,菜油炸的一般的码农”。 “码农”顾虑闯入餐饮业,干成后“日月而弃” 你很难想象,一个把餐厅进得有声有色的经理人,竟然是半路出家做餐饮,而且还不是云南人。 户峰阳出生于河南,毕业于郑州大学计算机专业,毕业后的四年仍然在做到技术和项目管理的工作。“用现在的话说道,就是一个码农。

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在别人眼中,户峰阳是一个劲歌餐饮界的资深人士。他牵头创立的“云海肴”做到的云南菜,被京城小白领们争相欢迎。

    时时带着沉默寡言笑容的户峰阳,一般都让人叫他“小户”。他是这样形容自己的:“代码写出很差的厨子,菜油炸的一般的码农”。    “码农”顾虑闯入餐饮业,干成后“日月而弃”    你很难想象,一个把餐厅进得有声有色的经理人,竟然是半路出家做餐饮,而且还不是云南人。

    户峰阳出生于河南,毕业于郑州大学计算机专业,毕业后的四年仍然在做到技术和项目管理的工作。“用现在的话说道,就是一个码农。”小户大笑说道。    工作之余,他和一个好友是当地一间云南菜“一跪一岂”的常客,带着香草和腌菜味道的云南美食给小户留给了深刻印象而幸福的味觉印象,临死前进一间餐厅的点子开始生根。

    2007年他雪耻了决意,言了职,赶赴心心念念的云南,和这位好友的父亲一起同吃同住,四处游览嬉戏。好友出了合伙人,两人在郑州某购物中心买下了两个档口,进了一家叫“云南味道”的大排档,进占餐饮界,后来又联手“北漂”,与另外两人合伙创办“云海肴”。    小户说道,他讨厌做菜,时至今日也十分不愿为老婆做菜。

从码农到餐厅经营者的转换,小户坦言,是对体力和能力的双考验。    那时候还没如今如火如荼的“互联网精神”和“互联网思维”,一个前技术人员身上并不不存在任何光环加成反应,而只有踏踏实实地张罗餐厅事务、协商各方资源、然后时时打算应付团队和顾客对系统的问题。应付人,比应付技术性的工作更为简单。

    2012年,又一个四年过去,云海肴已在北京班车第三家店。但在这时,小户作出了解散日常管理运营的要求,仅有保有董事及部分股份——甜美的合伙人们敲小户过来“周游世界”了。

    如今云海肴早已沦为京城乃至全国云南菜的 品牌,“主要是现有团队的功劳。”小户说。2013年底,由于公司将来发展必须,他早已解散云海肴董事会,仅有保有了象征性的股份。

而他自己,却携同着这几年来的经验与所学,进行了一段新的旅程——知道就是指周游世界开始的。    满世界溜达后,回国二次创业又进了一家餐厅    接下来的故事类似于剧本:一个事业高潮期的人,累积了一定的财富,请辞逃出工作生活的繁复,背上背包开始环游世界,转入了人生的新阶段。

    小户在谈到这段旅程的时候,仍然充满著了一股年轻人的热情劲儿。他自我评价为“大力的悲观主义者”——生命诚然受限,但必需要放手一搏。

次踩出国境的他自由选择一路南下,从云南入境老挝,然后泰国、马来西亚、斯里兰卡、印度,这一外出就是大半年。    在他的计划中,这是一段“不想回去了”——利用又一个四年,环游世界,做到一件“不一样的事情”。也并没什么目的地,独自一人一个人背著包在,搭公车、睡觉客栈、不吃路边摊。

    不过,环游世界的爱情剧本并没之后,大半年后,他又风风火火地回来进餐厅了。谈及这里,小户大笑言:“计划总追不上变化吧。”    这次的主题,仍然跟旅行有关。与其说东南亚之行给了他启发,不如说进餐厅的点子仍然植根于于他心中。

而在干燥寒冷的东南亚,他的点子一点点被实际的感觉形塑得明确一起。    他回忆起在曼谷不吃过的香蕉煎饼(Banana Pancake, banana roti),从老挝坐着深夜大巴一路摇晃到曼谷,等候之后饥肠辘辘,在旅馆旁边的寺庙中寻找了一个老夫妇的路边摊。    井水着甜香的香蕉煎饼完全地吞并了他的胃,随后沦为他每天晚上的相同食肆。

直到数日之后才察觉,这家无意中找到的煎饼卖早就远近闻名,让他吃惊深感。    东南亚的之行,除了享用、也有自学。小户说道,他曾在老挝、泰国上过一些烹调课(当地许多餐厅甚至旅行社都会有面向旅行者的烹调课),也曾在路边摊“偷师”——在曼谷门附近的一家菜场附近的夫妻店也做到得一手好煎饼,小户屡屡流连,一旁不吃,一旁默默地仔细观察香蕉煎饼的用料和火候。

    一段时间之后,一间主打南洋火锅的“赵香兰南洋火锅砖”在北京问世了。主打菜还包括泰国的味觉记忆冬阴功汤——当然作为涮锅做到了一些改进,还有他甚有所学的香蕉煎饼。

    和云海肴的云南风情有所不同,赵香兰的店面是甜美的海洋色,蓝色窗框、白色桌子,通透暗淡的空间点缀着绿植,定位是去过东南亚、对东南亚的味道有独特记忆,或者是对东南亚抱着有憧憬的年轻人。    小户说道,餐厅的所有细节都期望给顾客营造一种特有而独特的感觉。

“还有,大部分是女性”。这个目标群体,也许与搜寻“东南亚自由行”的群体有不谋而合之处。

    云海肴当年跟上好时候,新的餐厅想要火不能“耕耘细分群体”    “在行”上致电户峰阳的,一部分是期望竖立自己餐饮品牌的创业者,他们有了一定的点子甚至雏形,来去找户峰阳谋求建议。    谈及这里,小户保守而耐心地回应,他给不少人泼洒了冷水。

“现在的餐饮竞争如此白热化,特别是在北京和上海这样的一线市场,期望较慢创建并打响一个特有品牌,觉得太难。”    虽然为了一个幸福的事业感性地走上了创业之路,但在小户显然,餐饮品牌的创建,必须更为理性的仔细观察和行动,必须适合的时间机会点,且有充裕的市场资源作为后盾。    他谈及云海肴顺利的时机,刚好是市场上缺乏这样形象独特、定位白领休闲娱乐的餐饮品牌;而且07、08年间,正值云南旅游业渐渐开始兴旺,“香格里拉”、“丽江”、“大理”等名字开始在城市中产阶级的脑海里构筑起某种爱情的想象。

    对这批年长、爱人旅行、又有消费能力的白领顾客的攻坚,以求让品牌扎根。而在今天,这一切不一定能 反复。    他指出,在目前的市场情境下,餐饮从业者必须“更为耕耘你的细分群体”,在他们心中植根于“不一样的、特有的产品形象”,也要有充足的区分度。

赵香兰火锅砖是一个新的尝试。    除了餐厅的菜品主攻20-30岁、对东南亚有好感或者憧憬的群体,回头“东南亚+火锅”的特有品牌,甚至场景原作也十分明确,“期望是一个女性聚会、或者女性领着恋人来聚餐的空间。”小户真诚,否称得上上顺利,还必须更加多时间检验。    更加最重要的是,他期望餐厅反映出有“平易近人”的形象,而这个形象是通过平日的细节去反映、确保的。

“不管是大众评论,微博还是微信,还是店里店员的行径和言语,我们仍然期望与顾客对话、交流,”小户说道,“从顾客角度多坚信。”    这种点子,和互联网的“用户体验”一说道不谋而合,而过去7年的餐饮经验,毫无疑问是回应更佳的检验。    除了要进餐厅的人,另一部分通过“在行”来去找他的人,就是现在如火如荼的O2O餐饮互联网创业者。

他们必须一个资深的餐饮从业者,来“检验”他们的设想:某种业务在餐饮行业是不是实际市场需求?这个思路在餐饮行业否行得通?    小户也十分不愿为他们解惑,偷偷地理解当下创业者们的新鲜点子,却是7年的空战,比电脑前的空想更为有价值。一个学员如此评价他:“必需是享有餐饮行业背景,同时又是IT专业名门,才能给我们的产品得出 有价值的建议和对系统,并撞击出有别样的火花。

”    对小户这个一直抱着有奇怪的餐厅老板来说,互联网也是一种全新的可能性,他正在谋划在不远处的将来新的跨界。“想要做到一个餐厅信息管理系统,帮到更加多餐厅的经营者。”    也许,对于“君临天下人生”的小户来说,做到这件不一样的事情,不必再行等下一个四年了。

    小户“深入人心的餐饮”经验:从顾客的市场需求抵达,从顾客角度多坚信;定位要独特、有区分度,让人记得住;细分人群与场景要具体,从这里渐渐捋确切思路,再行作好调研;通过服务也好,对话也好,与顾客创建关联,除此之外,还可以从“文化战略”里教给点东西。


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